돼지고기 부위별 활용법

 

돼지고기 부위별 활용법

돼지고기는 맛과 영양이 뛰어나고 소고기보다 저렴한 가격으로 서민들의 영양 음식으로 많이 섭취합니다. 돼지고기는 수육류, 저 육이라고도 합니다. 신선한 돼지고기는 연분홍색을 띱니다. 소고기처럼 부위가 복잡하지 않으나 부위에 따라 단백질과 지방의 함량 차이가 커서 육질이 다릅니다. 그리하여 맛과 영양면에서 차이가 납니다. 다양한 부위가 있는 돼지고기는 요리에 따라 사용하는 부위가 다릅니다. 오늘은 돼지고기 부위별 활용법에 대해 알아보겠습니다.

 

삼겹살

삼겹살은 살과 지방이 층으로 이루어진 것입니다. 돼지고기 중 가장 인기가 많은 부위입니다. 인기가 많아 돼지고기 부위 중에 가장 비싼 부위이기도 합니다. 삼겹살은 지방의 함량이 가장 많은 부위로 단백질의 함량이 적긴 하지만 지방의 고소한 맛으로 구이나 수육, 보쌈으로 많이 먹습니다.

 

목살

목살은 삼겹살 다음으로 인기가 있는 부위로 목에서 등으로 이어지는 부위로 여러 다양한 근육으로 구성되어 있어 단백질의 함량이 높고 적당한 지방의 비율로 부드럽고 삼겹살보다 풍미가 좋고 맛이 진합니다. 목살은 보통 불고기용, 찌개, 카레, 주물럭, 구이, 보쌈 등의 용도로 사용하는 것이 좋습니다. 또 삼겹살에 비해 지방이 적고 단백질이 많아 다이어트 시 먹기 좋은 부위입니다.

 

등심

등심은 등 쪽 갈비뼈에 붙은 고기로 고기의 표면이 두껍고 운동량이 적은 부위로 돼지고기 중 가장 연하고 지방이 적은 부위입니다. 육질이 부드럽고 맛이 담백한 저지방 고단백 부위로 다이어트를 하는 분들께 추천드리는 부위입니다. 등심은 주로 스테이크, 돈가스, 구이, 튀김 등의 용도로 사용합니다.

 

갈비

갈비는 옆구리 늑골의 1~5까지의 부위로 목살 다음으로 많이 먹는 부위입니다. 근육 내 지방이 곳곳에 있어 쫄깃거리는 식감, 그리고 풍부한 육즙이 나옵니다. 그리고 뼈에서 나오는 풍미가 살로 스며들어 단맛의 감칠맛을 내는 부위로 양념갈비, 찜, 바비큐 등의 용도로 사용합니다.

 

 

 

안심

안심은 등뼈의 배 쪽에 붙은 살코기로 돼지고기 전 부위 중 칼로리가 가장 낮고 돼지고기 중 가장 담백하고 육질이 부드러운 부위입니다. 하지만 많이 익힐수록 퍽퍽하니 조리시간을 조절하여 조리하여야 합니다. 주로 탕수육, 장조림, 스테이크, 돈가스, 꼬치구이 등으로 두툼한 두께로 고기의 맛을 살리는 요리를 할 때 사용합니다.

 

앞다리살

앞다리살은 돼지다리 안쪽의 어깨뼈를 따라 떼어낸 넓은 부위로 단백질의 함량이 높고 지방이 적은 부위로 뒷다리살에 비해 맛이 좋아 족발을 만들 때 사용하는 부위이기도 합니다. 기름기가 없고 쫄깃한 맛이 특징인 앞다리살은 장시간 삶거나 조리는 요리에 사용됩니다. 주로 육개장, 불고기, 장조림, 찌개, 수육, 보쌈 등의 용도로 사용합니다.

 

뒷다리살

뒷다리살은 엉덩이 부위로 살집이 두껍고 지방이 적은 부위로 육질이 부드럽고 씹는 맛이 좋은 부위입니다. 살코기가 많이 있고 운동량이 적고 지방 함량이 적어 햄이나 소시지 같은 가공용으로 많이 활용하는 부위입니다. 뒷다리살은 수육이나 보쌈같이 덩어리째로 넣어 조리하는 요리나 구이, 찌개, 불고기, 장조림 등의 용도로 사용합니다.

 

가브리살

가브리살은 돼지의 목살과 등심을 연결하는 부위입니다. 돼지 한 마리에서 200~400g밖에 나오지 않는 특수부위입니다. 가브리살은 지방이 적고 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다. 삼겹살보다 연한 가브리살은 주로 생구이나 양념구이 등으로 사용합니다.

 

항정살

항정살은 돼지 목에서 어깨까지 연결된 부위입니다. 돼지 뒷덜미 목살로 돼지 한 마리 당 200g 정도 나오는 부위로 갈매기살, 가브리살과 같이 특수부위에 속하며 주로 구이, 찜 요리, 카레, 불고기 등의 요리에 사용합니다.

 

 

 

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